martes, 26 de julio de 2016

Leche Evaporada

Sí , estáis leyendo bien, leche evaporada y nada más. Yo también me quedé sorprendida cuando Olga, autora del blog La nueva cocina de Olguichi, la publicó. Desde entonces ya no la he vuelto a comprar, pues en nada, tengo hecha en casa una leche evaporada lista para usar en cremas y en muchas otras recetas. Queda sensacional. Normal, porque si Olga lo aconseja, no hay que dudar que el éxito está asegurado.

Ya sé que en cualquier momento podemos ir a comprar , pero en el tiempo de salir a por ella, la tenemos casera en un periquete. Espero que os sea útil.

 Es muy fácil hacerla en Thermomix. Los que no la tenéis también podéis elaborarla, aunque es más lento el proceso y más pesado. He estado buscando por la red y hay muchos tutoriales que explican cómo hacerla. Se trata de hervir 1 litro leche entera alrededor de 90 minutos , en una cacerola de boca ancha, a fuego fuerte, removiendo para que al hervir no se salga, hasta que evapore todo el agua y quede reducida a la mitad. Sinceramente, yo creo que ante tal elaboración , yo iría a comprar. Pero si queréis y tenéis curiosidad , podéis mirar en los muchos blogs y páginas que lo explican.

He elegido esta receta para despedirme de vosotros hasta Septiembre, espero que os sea útil.

"Que no te falte un perejil " necesita descansar y yo quiero dedicar más de tiempo a mi familia que se lo merece,  disfrutar del verano, de la playa, del mar ...

Pero deciros que estoy muy agradecida por el apoyo que siempre me dais, por vuestro cariño y por regalarme parte de vuestro tiempo. Espero que paséis un buen verano y que disfrutéis al máximo de todo lo bueno que se os presente, por sencillo que sea.

¡ FELIZ VERANO A TODOS !

leche_evaporada

INGREDIENTES


  • 1 litro de leche entera ( yo la he usado normal como Olga pero puede ser sin lactosa). También he probado con leche semidesnatada y queda muy bien, quizás un poquitín más líquida pero casi ni se nota. Para las que queremos reducir más calorías no hay problema.


PREPARACIÓN

Pon la leche en el vaso, cierra con la tapadera quitando el cubilete y poniendo encima el cestillo. Programa velocidad 5. temperatura varoma, 30 minutos. Quedará reducida a algo menos de la mitad, unos 400 g.
Espera a que se enfríe para guardarla en el frigorífico si no la vas a usar de momento.  La puedes congelar  también. Dura en perfecto estado varios días en la nevera.

Ideal para cremas, postres, dulces, lactonesa,  helados, salsas, café... Es más espesa que la leche normal e ideal para sustituir la nata en muchas de nuestras recetas, restando calorías. Yo la uso desde hace mucho tiempo.
Si queréis recuperar el litro de leche , sólo tendréis que añadir de nuevo el agua que se ha evaporado.

Espero que os sirva y que sea de vuestro agrado.

leche_evaporada



domingo, 24 de julio de 2016

Pastel de Patatas

 Este pastel de patatas es una receta de mi madre. A ella se la dio un buen amigo suyo al que le gustaba la cocina, hace muchos años. Recuerdo cuando se sentaban a charlar sobre platos que hacían y se intercambiaban recetas. Este pastel se hizo usual en mi casa. En verano, cuando nos reuníamos muchos para comer, siempre lo hacía y se lo pedíamos con frecuencia pues es delicioso. 

Me gusta recordar estos sencillos pero ricos platos, no sólo por lo que son sino por los recuerdos que me traen, de mi madre y de personas que formaron parte de nuestra vida diaria pero que ya no están. Quizás ahora, juntos de nuevo, lo sigan haciendo...

Yo sigo disfrutando de esas recetas, continuaré haciéndolas para mantenerlas en mi familia pues es lo mejor que puedo dedicarles.

Si lo preparáis con antelación, después de unas horas hecho, aún está más rico. Por esta razón es perfecto para tenerlo listo al volver de la playa o piscina.  Lo puedes servir caliente o a temperatura ambiente. De cualquier manera y en cualquier momento es un acierto.

patatas_pastel



INGREDIENTES DEL PASTEL

  • 1 k y 1/2 de patatas
  • 5 huevos ecológicos
  • queso parmesano rallado
  • 1 cebolla
  • sal
  • AOVE
  • bechamel
PREPARACIÓN

Pela y lava las patatas. Corta en cuadraditos, como si se tratase de una tortilla. Pon abundante aceite a calentar en una sartén, incorpora las patatas con la sal y pon encima la cebolla picada en trozos no muy pequeños.


Remueve de vez en cuando y cuando estén tiernas, saca a una fuente de horno. Reserva mientras preparamos la bechamel de cobertura.


BECHAMEL DE COBERTURA EN THERMOMIX

  • 25 g. de aceite de oliva
  • 25 g. de mantequilla
  • 1/2  cebolla
  • 25 g. de harina
  • 300 g. de leche
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
PREPARACIÓN

Pon en el vaso la cebolla. Programa 4 segundos, velocidad 4. Añade la mantequilla, aceite y programa velocidad 1, temperatura varoma, 8 minutos.


Añade la harina, velocidad 3, temperatura 100º, 2 minutos. Incorpora la leche, sal , pimienta, nuez moscada y programa velocidad 4, 20 minutos, temperatura 100º.

Pon la bechamel por encima de las patatas reservadas.

Separa las claras de de las yemas. Bate las claras a punto de nieve y cuando estén montadas, no hace falta que monten mucho, añade las yemas. Bate todo a la vez y echa encima de la bechamel.  Termina poniendo el queso rallado.


Introduce en el horno a 180º hasta que veas que el huevo queda cuajado ( pincha con una aguja de vez en cuando, no pongo tiempos pues cada horno es un mundo y cada uno conoce el suyo ). Al final  enciende el grill par que el quso quede dorado.


pastel_bechamel

Sirve acompañada de una buena ensalada. Yo he elegido una simple y fresca ensalada de lechuga y tomate, aderezada con sal , AOVE y vinagre . 


Este pastel pues modificarlo a tu gusto, por ejemplo añadiendo pimientos, setas, perejil, verduras...



pastel_patatas


miércoles, 20 de julio de 2016

Mermelada de Cebolla

Si por mí fuera, todas las noches del verano cenaría a base de " tonteriitas", como yo las llamo. Qué si quesitos, que si unos ricos patés, pinchos de tortilla, chupitos de gazpacho... ¡¡ Ay, qué feliz , jajajaja !!

 Ya sé  que no es la forma más sana de comer,  pero el verano es para disfrutar y yo creo que de vez en cuando no hace daño. 

Para mi gusto, una de las mermeladas más rica y sencilla para acompañar todas estas "tonteriitas", es la de cebolla. Parece mentira que algo que tanto nos haga llorar, sea una delicia al convertirla en una dulce mermelada.

cebolla_mermelada


INGREDIENTES

  • 1 k. de cebollas ( peso ya peladas )
  • 1 limón ( sin parte blanca, cáscara ni pepitas)
  • 300 g. de azúcar moreno
  • 100 g. de azúcar blanco
  • 2 clavos de olor


PREPARACIÓN

Pon las cebollas troceadas en el vaso de la Thermomix. Añade el limón pelado, sin nada de parte blanca ni pepitas y el azúcar. Programa 5 segundos , velocidad 5. Incorpora los clavos de olor. Programa 16 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Transcurrido este tiempo, abre la tapadera, remueve con la espátula, cierra de nuevo y programa velocidad 1, temperatura varoma, 40 minutos , sin poner el cubilete y con el cestillo encima de la tapadera para que evapore el jugo que soltarán las cebollas, 
Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe, espesará un poco más. 

Sirve con patés, tablas de quesos, en pinchos de tortillas... Con lo que quieras, siempre quedará delicioso.

mermelada_cebolla

cebolla_mermelada







lunes, 18 de julio de 2016

Crema Fría de Puerros

Vengo bastante tarde con la receta del lunes. Por eso he pensado en algo facilito, refrescante y rico. Además, hace tanto calor que  pocos nos atreveríamos a tomar platos calientes. 

De esta crema hay mil versiones diferentes, que si fría, que si caliente, con cebolla, sin ella, con mantequilla, con AOVE, con las dos cosas, con manzana, con leche, con nata ...  Una infinidad de ellas podemos encontrar por la red. 

Yo voy a presentar una receta sencilla, sin muchos adornos pero con potente sabor a puerro y en vez de nata, que es lo más habitual , pongo leche evaporada que resta un poco de calorías a la crema y la hace más suave.

Y a ti ... ¿ Cómo te gusta ?

puerros_crema

INGREDIENTES


  • 4 puerros ( sólo parte blanca )
  • 1 patata grande
  • 1 cebolla
  • 40 g. de mantequilla
  • 1/2 l. de caldo de pollo
  • 1/2 l. de leche evaporada
  • sal y pimienta
  • perejil seco

puerros_crema

PREPARACIÓN

Lava y trocea los puerros y la cebolla. Ponlos en el vaso de la Thermomix y programa velocidad  4,  5 segundos. Añade la mantequilla y programa velocidad 1, temperatura varoma, 9 minutos. Añade la patata pelada y troceada pequeña. Programa  velocidad 1. temperatura varoma, 5 minutos. Añade el caldo, sal al gusto y vuelve a programar temperatura varoma, 20 minutos, velocidad 1.
Espera a que baje la temperatura y tritura con velocidad progresiva 5-10, hasta conseguir la textura deseada. Añade la leche y remueve bien con la espátula para que quede todo bien integrado. Si lo prefieres , añade la leche y programa velocidad 3 durante unos segundos.

Llévala a frigorífico y sirve bien fría espolvoreando un poco de perejil seco y pimienta negra molida.

puerros_sopa



jueves, 14 de julio de 2016

Tortilla con Morcilla ( "de todo un poco")

En mi casa nunca pueden faltar verduras y hortalizas frescas, sobre todo me gusta utilizar de temporada, están a mejor precio y sobre todo con más sabor.

Por eso, una buena tortilla de verduras, de hortalizas o combinada es todo un placer.  

Os dejo la receta y vosotros elegís con quien compartirla y el mejor lugar para ello. Pero siempre disfrutad mucho, en la mejor compañía y aprovechad cada momento de vuestra vida.

¡ Nos vemos el lunes !


morcilla_tortilla


berenjenas_tortilla


INGREDIENTES


  • 2 berenjenas medianas
  • 2 calabacines medianos
  • 1 o 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • unas ramitas de perejil
  • 1 morcilla
  • 5 huevos 
  • AOVE
  • sal
PREPARACIÓN

Pela las patatas y corta en dados. Trocea el calabacín y las berenjenas en dados sin quitarles la piel. Pela las zanahorias y corta en rodajas. Pela y pica la cebolla y el pimiento. Pon sal a todo y espolvorea el perejil picado..
Calienta aceite  abundante en una sartén , pon fuego medio y echa todo lo anterior. Tapa con una tapadera y ve dando vueltas de vez en cuando . 


Cuando todo esté tierno, saca a un bol ( escurre bien de aceite ). Bate los huevos y añade a lo anteriormente reservado. Mezcla bien.

En una sartén pon un poquito de aceite en la base, muy poco y echa la mitad de la masa de la tortilla, trocea la morcilla y se la pones por encima.


Tapa con el resto.


Deja que se cuaje por un lado a fuego medio- bajo ( siempre tapada con la tapadera adecuada al tamaño de la sartén ) y después damos la vuelta para que se haga por el otro. 

hortalizas_tortilla


verduras_tortilla




martes, 12 de julio de 2016

Gazpacho de Tomates y Calabacínes

Hace tiempo publiqué un gazpacho de calabacín con queso de cabra que  sorprendió por su sabor suave  contrastando con el fuerte del queso. Está elaborado con calabacines, sin nada de tomates.

Pero yo sigo y sigo buscando nuevos sabores y recetas.  Esta vez he combinado el calabacín con el tomate, siendo de nuevo un gazpacho delicioso. Son los que han gustado en mi casa, por eso los comparto con vosotros, esperando que sean  también de vuestro agrado. 

calabacín_gazpacho



INGREDIENTES


  • 800 g. de tomates rojos y maduros
  • 2 calabacines blancos ( que no sean demasiado grandes )
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pepino
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • 80 g. de AOVE
  • 15 g. de vinagre de vino
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 huevo duro por comensal
tomate_gazpacho



PREPARACIÓN


Trocea los tomates, pela los calabacines e introdúcelos en el vaso de la Thermomix. Programa 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añade la cebolla, el diente de ajo, el pimiento, pepino y sal. Vuelve a triturar con la misma velocidad y temperatura. Añade el aceite y `programa 2 minutos, velocidad 3 y 1/2. Comprueba que la textura es la deseada y si no es así , tritura un poco más.
Saca del vaso, y llévalo al frigorífico.
Pon las rebanadas de pan a tostar y trocea en pequeños trozos. Reserva.
 Sirve en cuencos individuales compañado el con un poco de pan, huevo duro y un chorrito de AOVE por encima.





tomate_gazpacho



domingo, 10 de julio de 2016

Pollo con Espárragos

Empezaremos la semana con calor, eso parece. Es lo que tiene el verano, pero no hay más remedio que cocinar, pues a la hora de almorzar el estómago de muchos no entiende de temperaturas. Sobre todo a la vuelta de la playa, ruge y ruge. 

Esta receta nos sirve tanto para el almuerzo como para la cena, pero no os asustéis: ¡ Tendremos que encender el horno ! Será solo un momentito y para gratinar.

¡ Ánimo y a la de ya, empezamos a cocinar !!

pollo_rebozado

pollo_espárragos

INGREDIENTES


  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • 1 limón
  • harina de trigo para rebozar
  • 2 huevos
  • 50 g. de queso rallado
  • 8 espárragos gruesos de lata
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta


PREPARACIÓN

Pon a adobar las pechugas unas horas antes en el zumo de limón, sal y pimienta.
En un bol bate los huevos y la mitad del queso rallado. 


Saca las pechugas del adobo, escurre un poco, rebózalas en harina y después pasa por el huevo batido. 


Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las pechuga. Saca a un papel absorvente unas vez fritas.


Ponlas en una fuente o bandeja de horno, coloca encima de cada una de ellas dos espárragos y espolvorea el resto del queso rallado.


Gratina en el horno unos minutos. 

Acompaña con lo que más te guste, yo lo hice con un una fritada de verduritas revueltas con huevo, pero la receta...  (la dejaré para otro día , jejejeje ! )

pollo_rebozado


jueves, 7 de julio de 2016

Croissants de Cabello de Ángel

Estamos en época de helados , granizados,  refrescos... No hay nada mejor para el verano. Pero de vez en cuando , me gusta variar, siempre tomar lo mismo me cansa un poco. Por eso , he aprovechado que me quedaba aún cabello de ángel ( dejo el enlace  por si alguien quiere la receta casera , nada que ver con las latas comerciales ), para rellenar unos croissants que han quedado verdaderamente deliciosos.

Os deseo un feliz fin de semana y  disfrutad mucho. El lunes volvemos con mucho más.

croissants_cidra



INGREDIENTES


  • 2 láminas cuadradas de hojaldre ( también pueden ser redondas )
  • cabello de ángel ( si no lo tienes casero puedes comprar 1 lata )
  • azúcar
  • 1 huevo

Con este cabello de ángel he rellenado los croissants.

                cidra_croissants

cidra_croissants

PREPARACIÓN

Estira la masa de hojaldre sobre la encimera, espolvorea un poco de harina sobre ella , antes de ponerla para que no se pegue a la mesa de trabajo. Si quieres que salgan más finos, puedes estirar la masa un poco con un rodillo ( yo no lo hice ).
Corta la masa de esta forma, haciendo triángulos ( siento que la foto no sea muy buena ). Para cortar, usa un cuchillo pero no lo deslices, ponlo encima y aprieta, de otra forma te arriesgas a aplastar el hojaldre y no subirá:


Pon una cucharadita de cabello de ángel en la parte más ancha y enrolla. Ve poniéndolos en una bandeja de horno sobre papel de horno. Pinta con huevo batido y espolvorea azúcar por encima. 


Introduce en el horno a 180º, calor arriba y abajo, hasta que los veas dorados.

Saca del horno y espera a que se enfríen, para disfrutar de unos exquisitos y dulces croissants. Sencillos , fáciles y deliciosos.

croissants_cidra



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