martes, 18 de julio de 2017

San Pedro con Cebollas al Horno

He tenido la suerte de que a mis manos y directamente a mi cocina ha llegado un pez San Pedro. Los que lo habéis probado , sabéis de su exquisita carne; los que no, aconsejo que si alguna vez tenéis uno cerca, no despreciéis el poder degustarlo.

Se trata de un pescado de agua salada, de roca, con una sabor espectacular. Puede hacerse guisado, al horno, frito...  Pero siempre aconsejo no matar demasiado su sabor natural. Cuanto más sencillo , mejor.

Hace algunos años no se apreciaba mucho su carne , sin embargo ahora, es más codiciado.  Qué cosas,  ¿ verdad ?.

Hoy me despido hasta septiembre. En nada, estoy de vuelta, con más ganas y más recetas para compartir; nuevos proyectos y con muchas ganas de aprender. Sobre todo espero venir dispuesta  a disfrutar y con el propósito de que en este blog os sintáis como en vuestra casa.  Sin vosotros, sin vuestras visitas y comentarios , "Que no te falte un perejil", no tendría sentido.

¡¡ Os deseo un feliz verano, de los mejores !!

pescado_horno

INGREDIENTES

  • 1 Pez San Pedro de unos 2 k.
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 limón
  • sal
  • 1 k. de patatas
  • AOVE
sanpedro_horno

PREPARACIÓN

Lo primero es retirar escamas, vísceras, aletas etc, del pescado. Lo ponemos en una bandeja de horno una vez limpio. Pon sal.


Cortamos unas rodajas de limón y las colocamos sobre el lomo. Hay quien hace cortes al pescado para poner el limón, a mí no me parece conveniente pues tiende a secarse.


Corta las cebollas en juliana. Pon a calentar aceite en el fondo de una sartén y las doramos.


Cuando estén transparentes , añadimos el vino, espera a que hierva y evapore el alcohol . Espera unos minutos a que reduzca la salsa, sólo un poco.

Échala por encima del pescado e introduce en el horno a 180º, calor arriba y abajo.


Mientras comienza a hornearse el pescado, iremos preparando las patatas. Para ello , pela y corta las patatas en rodajas de 1/5 centímetro, más o menos. Calienta abundante aceite en una sartén y echa las patatas. Retira cuando empiecen a dorarse y comiencen a ponerse tiernas. Se terminarán de hacer en el horno , junto al pescado.


Saca las patatas de la sartén y ponlas alrededor y encima del pescado. Vuelve a introducir en el horno, a la misma temperatura , hasta que se terminen de poner tiernas.


Ya sólo  queda emplatar y disfrutar de una exquisita joya que nos regala el mar.

pescado_horno




martes, 11 de julio de 2017

Berenjenas Rellenas

Una vez leí que la gastronomía se define como el arte de preparar una buena comida. Yo estoy totalmente de acuerdo. Por "buena comida" entiendo que es aquella que alimenta a la familia sin hacer grandes dispendios, aquella que resulta del agrado de muchos. La que entra por la vista y más por el paladar. Platos nutritivos y  sanos, donde se ha cuidado con esmero la combinación de ingredientes... Para que de todo ello resulte una comida equilibrada y natural.

Podríamos seguir enumerando más características pero no creo que sea necesario. Estoy segura de que todos buscamos cada día mejorar nuestros platos, y hacer que cada comida nos aporte todo lo necesario para alimentarnos de la mejor forma posible.

Las berenjenas que hoy os presento creo que pueden cumplir los requisitos antes señalados. Si te gustan los platos de verduras y hortalizas,  y no te importa prescindir de la carne o del pescado alguna vez que otra, esta podría ser una buena receta para que te la lleves a tu cocina.


berenjenas_rellenas

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos verdes
  • 3 tomates rojos y maduros
  • 2 ramas de apio
  • 3 huevos
  • 1 cebolla
  • queso rallado al gusto
  • sal
  • AOVE

berenjenas_rellenas

PREPARACIÓN


Parte las berenjenas por la mitad.  Quita la pulpa. Pon las mitades de berenjenas en agua fría  para que no ennegrezcan. Haz lo mismo con la pulpa y reserva.





Pica la cebolla, los pimientos, los tomates y el apio. Todo pequeñito.
Pon a calentar aceite en el fondo de una sartén. Echa la cebolla y cuando esté transparente añade los pimientos y el apio. 



Cuando el apio se vaya poniendo tierno , añade los tomates y sal al gusto. Sofríe todo junto hasta que el jugo del tomate haya reducido. Unos 10 minutos.


berenjenas_rellenas

Añade la pulpa de las berenjenas muy picaditas. Casca los huevos y revuélvelos en el sofrito hasta que cuajen.




Rellena las berenjenas con esta mezcla.


                               berenjenas_rellenas
Espolvorea queso rallado por encima.




Coloca las berenjenas en una fuente o bandeja de horno y gratina hasta que las berenjenas estén tiernas y doradas.






miércoles, 5 de julio de 2017

Conejo con Bacon a la Cerveza

 Si últimamente he publicado más platos de pescado, no por ello quiere decir que dejamos de comer carne.  La consumimos en menor medida,  pero sigue presente en la dieta semanal de mi familia.

Junto con el pollo, el conejo es la carne que más cocino en casa. EL conejo es bajo en grasas, cardiosaludable, bajo en nivel de colesterol... No quiero aburriros contando todo lo bueno de ella, pues seguro que lo sabéis sobradamente.

Sólo queda contar con el gusto y preferencias de cada uno y si esta carne es del tuyo , espero que te agrade y disfrutes de la receta.

conejo_cerveza

INGREDIENTES
  •  1 k. de muslos de conejo ( los venden en bandejas en las grandes superficies )
  • 400 g. bacon en lonchas finas
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 3 cucharadas colmadas de salsa de tomate ( la mía casera pero puede ser de bote si no la tienes hecha )
  • sal y pimienta molida
  • unas ramitas de perejil fresco
  • 1 lata de cerveza
  • AOVE


PREPARACIÓN

Salpimentar los muslos de conejo y envolverlos en las lonchas de bacon. Necesitaremos dos lonchas de bacon por cada uno.


Pon a calentar aceite en el fondo de una cacerola y dora la carne a fuego lento, sin quemar ni freír demasiado el bacon.


Saca a un plato y reserva. Pica la cebolla y pimientos. Sofríe en el aceite anterior.


Añade también las zanahorias en rodajas. Remueve y rehoga todo junto unos minutos.


Cuando haya adquirido color el sofrito y las verduras empiecen a ponerse tiernas, incorpora el pimentón dulce y la salsa de tomate. Rehoga un par de minutos a fuego medio-bajo.


Echa la cerveza en el sofrito,  espera a que hierva y evapore el alcohol.


Introduce la carne reservada.


Espolvorea perejil picado y deja que cueza a fuego lento hasta que la salsa quede bien concentrada y la carne tierna.


Sirve acompañado de patatas fritas o sin nada más, pues el plato ya es bien completo por sí mismo.

conejo_salsa

conejo_cerveza



lunes, 3 de julio de 2017

Sargo al Horno con Limón

Os he contado alguna vez , que a mi madre le encantaba el pescado, por el contrario, para ella la carne casi no existía. Yo no llego a tal punto, pero he de admitir que el pescado me gusta mucho más, y lo disfruto siempre.

No sé por qué, yo asocio el pescado con el verano. Quizás,  porque es cuando más tiempo paso en Huelva, cerca de la costa y sería imperdonable no tener productos del mar en mi mesa.

Hoy cocinamos un verdadero manjar. Se trata de un sargo al que no hace falta demasiados adornos ni aderezos. Este tipo de pescado no merece que le tapemos su sabor a mar, sabroso y delicioso.

EL sargo es considerado pescado azul, de agua salada y vive entre las rocas. Se alimenta de gusanos, moluscos, algas... Su carne es firme e ideal para hacerlo en el horno.

¿ Has ido a buscar el tuyo ? Si ya lo tienes, sólo nos queda empezar a cocinar,  pues el resto de ingredientes seguro que no hace falta salir a buscarlos.


sargo_horno

sargo_limón

INGREDIENTES

  • 1 sargo de unos 2 k.
  • 1 limón
  • 1 k. y 1/2 de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • AOVE
  • sal



PREPARACIÓN

Escama el sargo y limpia por dentro. Si se lo pides al pescadero, buen trabajo que te quitarás ( lo sé por experiencia, jejeje ), él lo hará encantado. Si ya lo tienes limpio, pon sal, coloca en una bandeja de horno. Echa por encima un chorrito de AOVE. Corta un limón en rodajas y disponlas encima del pescado.



Introduce en el horno a 180º, calor arriba y abajo. Mientras el pescado se va haciendo, pela las patatas, corta en rodajas de 1/2 centímetro, pon sal. Echa abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente echa las patatas . Corta la cebolla en juliana ( no muy fina ) y los pimientos en aros. Agrégalos a las patatas. Dejan que se vayan dorando a fuego medio. 




Cuando estén casi tiernas, saca el pescado y ponlas encima del pescado. Vuelve a introducir el pescado en el horno hasta que terminen de hacerse. Las patatas también tomarán el sabor del pescado y del limón y el resultado será extraordinario.




Sirve un buen lomo de pescado acompañado de patatas, un vino blanco del Condado de Huelva y disfrutarás.



sargo_horno






jueves, 29 de junio de 2017

Hojaldre con Crema Pastelera y Manzanas

Los que me seguís hace tiempo, sabéis que la repostería que hay publicada en mi blog es bien sencilla, de recetas tradicionales y al alcance de todos. Siempre digo que la repostería es un arte y quien sabe hacerla tiene toda mi admiración.

En casa no somos de tomar mucho dulce, algún bizcocho de vez en cuando, la obligada tarta de cumpleaños y como no, llegada Navidad y Semana Santa, la repostería típica de la época en la que nos encontramos.

Hace nada celebramos la noche de San Juan y aunque por aquí no tenemos la tradición de hacer cocas ni comidas especiales ( al menos en mi familia no la hemos tenido ), sí que nos reunimos con buenos amigos y cenamos muy a gusto. A mi amiga la conocéis algunos de vosotros pues es Victoria Eugenia del blog "Cocinando con Mandil". Compartimos todo lo que preparamos y pasamos una noche estupenda donde no faltan risas, tertulia y buen humor. Lo que ella cocinó estaba riquísimo, como podéis imaginar, pero dejaré que os lo cuente cuando lo publique en su blog.

Yo llevé patés variados ( entre los que estaban el paté de zanahorias con aceitunas y paté de espárragos blancos ), para acompañar patés ibéricos no me olvidé de mi mermelada de frambuesas, mermelada de fresas y arándanos con canela .

Esta vez, el postre me tocó a mí y se me ocurrió hacer este sencillo hojaldre de crema pastelera y manzanas. Fue todo un éxito y gustó muchísimo a la madre de Victoria Eugenia. Así que yo feliz como una perdiz. Espero que podamos disfrutar de su compañía muchísimas veces más, y estaré encantada de volver a complacerla con este hojaldre que tanto le gustó .

Victoria Eugenia, hoy todos los besos van para tu mami, dáselos de mi parte y mil gracias por su amabilidad y simpatía.

hojaldre_manzanas

INGREDIENTES
  • 1 base de hojaldre ( redonda o cuadrada )
  • crema pastelera ( receta aquí )
  • 2 manzanas rojas
  • mermelada de melocotón o cualquier otra que tengáis para pintar la tarta


hojaldre_crema


PREPARACIÓN

Extiende la base de hojaldre sobre un papel de horno, levanta un poquito los bordes y pincha con un tenedor para que no se levante cuando la hornees. Ponla sobre una bandeja de horno .




Cubre con una capa de crema pastelera que tendremos preparada con antelación y ya fría. No debes poner mucha, lo justo para cubrir el hojaldre y con cuidado que no rebose por los bordes. La tarta ha de quedar fina.




Pela las manzanas, quita el corazón y corta en láminas . Cubre la crema con ellas. Pinta con la mermelada.



Hornea a 180º, calor arriba y abajo hasta que esté dorada.




Deja enfriar sobre una rejilla para que no se ablande el hojaldre y vuelve a pintar con un poco más de mermelada para dar más brillo.


hojaldre_tarta









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