domingo, 19 de febrero de 2017

Hígado de Cerdo a la Naranja

El hígado de cerdo, como de cualquier otro animal, es un alimento rico en vitaminas, hierro, nutrientes y beneficioso para nuestro organismo. No voy a relatar las múltiples propiedades que tiene, no quiero aburrrir a nadie; podéis buscar numerosos artículos en la red y os informaréis si os apetece sobre él. Yo sí quiero resaltar, que tanto las vísceras como la casquería, no son alimentos del gusto de todos. Quizás por el aspecto o por lo que son, sencillamente las vísceras del animal.

Si esto no te importa, si nunca has probado, yo consejo cocinarlos. Para mi gusto muy ricos. Se prestan , aunque muchos no lo crean o sepan, a mil preparaciones diferentes. Desde muy sencillas hasta las más exóticas. Pero, siempre y de cualquier forma, se convierte en un plato sensacional para llevarlo a la mesa. Su precio es muy absequible y con poco, podremos elaborar una receta incluso de fiesta.

hígado_cerdo

INGREDIENTES

  • 1/2 k. de filetes de hígado de cerdo ( también vale de ternera )
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajos
  • 1/2 copita de vino dulce
  • 1 vaso de zumo naranja ( vaso de los de agua )
  • pimienta negra en grano
  • AOVE

PREPARACIÓN

Pon a calentar aceite en el fondo de una cacerola. Pica la cebolla, lamina los dientas de ajo y ponlos a pochar en el aceite ( fuego medio ). Cuando la cebolla se ponga transparente, añade el vino dulce y espera unos minutos a que evapore el alcohol.




Agrega el zumo de naranja, la pimienta y espera a que comience a hervir. 




En este punto introduce el hígado en la salsa, Pon la sal, baja el fuego y espera a que reduzca la salsa. Si el hígado se hace antes de que la salsa espese, deberás sacarlo pues si cuece demasiado, se endurece. Los pones en una fuente de servir y deja la salsa reducir unos minutos más al fuego. Retira y vierte por encima del hígado. 




Sirve y todo listo. Puedes acompañarlo con unas patatas fritas.


hígado_naranja


hígado_salsa



jueves, 16 de febrero de 2017

Tortilla de Patatas y Escarola

Muchísimas veces recuerdo a mi abuela cuando entro en la cocina. Ella me contaba muchas cosas mientras guisaba, y me iba diciendo cómo se hacían aquellas comidas. Pero ella no inventaba, guisaba muy bien, siempre fiel a sus costumbres y recetas que tenía desde antaño. Recuerdo que me decía: "Elisilla, al bacalo no le pega... tal cosa", o no le pongas "eso" a la comida que el gusto no es el mismo...  O..."no puedo hacer este guiso porque no hay esta otra y si no se le pone, se va a notar que le falta.  "

En fin, ella era así, lo que salía de sus ollas y cacerolas estaba bien rico. Si me viera cocinar, se echaría las manos a la cabeza, mezclar sabores, agridulces, poner frutas en recetas saladas, añadir miel o canela al pollo... ¡ Jajajaja ! Pensaría que me he vuelto loca.

En esto no me parezco a mi abuela, siempre ando buscando qué agregar a mis guisos nuevos ingredientes, incorporar nuevos platos a mi cocina y pensar en muevas combinaciones. Aunque sin olvidame de esas joyas que mi abuela elaboraba.

Hace poco, me traje una escarola del mercado y de vuelta a casa, pensé que gastarla en  una ensalada estaba ya muy visto. Tendría que idear algo. La solución estaba cerca. Ponerla en un buen tortillón y esperar a que mi amiga Concha  Cabello ( De Buena Mesa ) dé su permiso para pasar a formar parte del Club de la Tortilla Perfecta.

El resultado fue genial en mi casa y ahora sólo me falta que a vosotros os guste.



tortilla_escarola


patatas_escarola

INGREDIENTES

  • 1 k. de patatas ( yo puse un poco más )
  • 1 pimiento rojo de asar
  • 1 cebolla
  • 1/2 escarola
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 5 huevos
  • sal
  • AOVE




PREPARACIÓN


Enjuaga bien la escarola, deja escurrir y reserva.
Pon abundante aceite en un sartén, pn a calentar. Pela pas patatas y corta a cuadrados, pica el pimiento y la cebolla. Pon sal. Agrega todo a la sartén, pon fuego medio y tapa la sartén con una tapadera. 



Ve removiendo de vez en cuando. Cuando todo esté tierno , agrega la escarola.





En seguida se bajará, remueve un poco, comprueba que está tierna y saca todo de la sartén. Escurre bien de aceite.



Bate los huevos, incorpora la masa de la tortilla, pon el perejl picado. En la misma sartén, ( si es necesario quita un poco de aceite ), echa la masa de la tortilla. Cuaja a fuego medio-bajo, tapada. Primero por un lado y después da la vuelta.




Ya la tenmos lista para comer, espero que sea de vuestro agrado. 
¡ Feliz fin de semana a todos !


escarola_tortilla





martes, 14 de febrero de 2017

Galletas de Mantequilla y Cacao con Corazón ( Microondas )

Ayer llenamos la red de corazones, de besos y de amor. Yo fuí una entre los muchos o pocos que celebran San Valentín. Parece que ahora es más bonito y moderno celebrar el dia de la amistad (igualmente que debemos expersar nuestro amor cada día y mantener esa llamita viva,  también un amigo es para siempre y no es necesario decirlo un día especialmente , ya puestos es lo mismo), el día del abuelo, o celebrar el dia de la tortilla, de la croqueta o del pan... Mil cosas más que no vienen al caso. Pero si dices: "sí, celebro San Valetín ". Eres una romanticona, antigua, consumista, que es un invento de esos grandes almacenes en los que muchos compran y después niegan hacerlo.... Ainsss, que para celebrar no hace falta tirar la casa por la ventana, que yo lo tengo más que comprobado; un " te quiero", una flor, una caricia, un mensaje... Y mañana más y cada día de tu vida.

Ayer , mi marido, vino a la hora de desayunar a casa, algo que no puede hacer todos los días. Me trajo una rosa roja. A media mañana, le envié este mensaje en forma de galleta, jejejeje.


galletas_enamorados
I love you.
Siempre.
En fin, cada uno que piense como quiera,  pero seguro que para poner estas galletas en la merienda o desayuno , todos tenemos un buen momento para hacerlo. Celebremos muchos días de enamorados y si es dulcemente mucho mejor.

Ya habéis visto estas galletas publicadas anteriormente.

¡¡  Lo que van a dar de sí !! Se hacen tan rápido, son tan ricas y resultonas que para cualquier ocasión vienen genial.


galletas_mantequilla


Esta vez he añadido cacao para hacerla un poco diferentes. Cubiertas con fondant y para hacer el grabado necesitaremos un tampón para galletas.

INGREDIENTES


  • 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 huevo
  • gotas de esencia de vainilla
  • 150 g. de harina de repostería 
  • 1 cucharada de cacao en polvo ( yo puse Cola Cao )
  • 1/2 sobre de levadura
  • 1 pellizco de sal
  • fondant rojo ( siempre aconsejo fondat de calidad, comprado en tiendas especializadas, pues se estiran mejor, no se pegan, tienen sabor y mucha menos azúcar )


PREPARACIÓN

Yo las preparé con Thermomix. a mano es muy fácil y también podéis usar batidora.
Pon la mariposa en las cuchillas y mezcla la mantequilla con el azúcar programando velocidad 3 sin tiempo ni temperatura. Mira por el bocal y cuando comience a mezclarse le ponemos el huevo y la esencia de vainilla y seguimos batiendo un poco más.
Para la máquina y añade la harina previamente mezclada con la levadura , el cacao y unos granitos de sal. Lo incorporamos y seguimos batiendo a la misma velocidad un para de minutos más, 
Saca la masa del vaso y ponla en la encimera espolvoreando antes un poco de harina. Si ves que se pega, es el momento de añadir un poco más de harina pero no creo que te haga falta .
Forma una bola y estira con el rodillo. Corta con un cortador en forma de corazón.


Colócalas en un plato, sepradas entre sí y en círculo. Introduce en el microondas 2 minutos a máxima potencia. Saca y deja que se enfríen en una rejilla. salen blanditas pero después endurecen un poco más, por eso no debes dar más tiempo , quedarían duras al enfriarse ( ella las mete a 500W, 3 minutos, ya como prefiráis y como sea vuestro micro. ) Espera a que se enfríen encima de una rejilla.


Estira el fondant, corta con el mismo cortador de galletas y aprieta el tampón contra el fondant. Pega en la galleta con un poco de azúcar diluída en agua o con pegamento especial para fondant.

galletas_microondas

galletas_cacao







domingo, 12 de febrero de 2017

Ensalada de Atún Rojo, Patatas y Huevos de Codorníz

Arrancamos ya la semana y creo que este plato es ideal. Sencillo y completo, tanto nos viene bien para el almuerzo como para la cena ; si lo dejamos peparado desde la mañana, nos ahorra entrar en la cocina de noche, que siempre es de agradecer. En invierno podemos tomarla templada, a temperatura ambiente y cuando llegue el calor, bien fresca.

Sólo habrá que tener preparado nuestro atún rojo en aceite y, de no tenerlo, podemos echar mano de unas buenas latas ,que aunque no es lo mismo, si son de buena calidad podrá tambier aceptarse.

Quería que viérais como queda el atún en aceite en otras recetas, en los huevos rellenos de atún rojo, no se vio bien el atún ya que hay que picarlo muy pequeñito.

Para que lo apreciéis de verdad, lo mejor será que empecemos a ver fotos. En nada, más recetas.

¡¡ Feliz semana a todos !!


ensalada_patatas

INGREDIENTES
  • 1 k. de patatas
  • agua
  • sal 
  • atún en aceite
  • huevos de codorniz
  • perejil fresco
  • AOVE
ensalada_codorniz

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cocer las patatas. Las lavamos bien , colocamos en una cacerola, cubrimos de agua, añadimos una cucharadita de sal y esperamos a que comience a hervir el agua. Bajamos el fuego a medio, esperamos a que estén tiernas ( unos 30 minutos ) . Retira del fuego y ponlas a escurrir. Cuando se hayan enfriado , quita la piel y parte en trozos como en la foto.

Ahora cocemos los huevos de codorniz. En un cazo con agua coloca los huevos, ponlos a hervir, y a partir de ahí, espera unos 5 minutos. Mételos en agua fría un ratito y listos para pelarlos.



MONTAJE DE LA ENSALADA

Ponemos una cama de patatas en una ensaladera o fuente de servir, coloca encima el atún troceado, parte los huevos de codorniz por la mitad y añádelos. Adereza con AOVE al gusto, sal en escamas ( ten en cuenta que las patatas ya llevan sal y el atún también ), espolvorea un poco de perejil picado. 


atún_ensalada



jueves, 9 de febrero de 2017

Cuellos de Lana XL

Antes que empiece la primavera y el invierno nos vaya dejando, quiero enseñaros los cuellos de lana tamaño XL que le he heho a mi hija esta temporada. Digo tamaño XL porque le gustan bien grandes para darse varias vueltas. De cuellos tienen poco, más bien diría yo bufandas, jejejeje.

Parece que este fin de semana asoma lluvioso y frío. Así que si no tenéis mejor plan, id buscando las agujas, lana y hacer punto puede ser un buen relajante.

Os dejo las fotos y  espero que os gusten. Alicia y yo os deseamos feliz fin de semana a todos. 


Las fotos son en Sevilla, una ciudad para disfrutar y maravillosa. Somos muy afortunados por poder vivir entre Huelva y Sevilla, dos ciudades andaluzas de las que nos sentimos orgullosos.


cuellos_lana

MATERIAL EMPLEADO

  • 4 madejas de lana de 100g. cada una
  • agujas para hacer punto del nº 5
  • aguja para coser lana



Cartuja de Cazalla de la Sierra ( Provincia de Sevilla)


PUNTOS EMPLEADOS

Punto de arroz : primera vuelta: 1 p. derecho,1 p. revés.
                          segunda vuelta: 1p. revés, 1 p. derecho
                          Volvemos a empezar por la primera vuelta

Hacemos una tira larga (cada uno que monte los puntos como quiera que sea de ancha y el largo dependerá del gusto de cada cual). Al final cierra los puntos y con la aguja de coser lana cose los extremos.


cuellos_lana

MATERIAL EMPLEADO

Igual que la anterior


Paseo a orillas del Guadalquivir, la Torre del Oro al fondo

PUNTOS EMPLEADOS

Punto Liso : primera vuelta entera el derecho
                    segunda vuelta entera del revés
                     Empezamos de nuevo desde la primera.

Resto igual que la anterior.



MATERIAL EMPLEADO

Igual que las anteriores aunque ésta es más larga y necesité 5 madejas

REALIZACIÓN

Punto empleado: punto elástico torcido: 1 p. del derecho cogido por debajo, 1 p. del revés. ( las demás vueltas igual)


cuellos_lana
Claustro del Museo de Bellas Artes de Sevilla





martes, 7 de febrero de 2017

Atún Rojo en Aceite y Huevos Rellenos de Atún y Pérsimon

Aquí estoy de nuevo con el atún. Esta vez lo vamos a preparar en aceite de oliva. Si nunca lo habéis probado casero, os aconsejo hacerlo porque nada tiene que ver con el de las latitas. Reconozco, que según marcas, los hay mejores y peores pero si tenéis la oportunidad de probar, merece la pena.

En nada está hecho, después podéis conservarlo en botes de cristal esterilizados ( yo no lo hice porque la cantidad que tenía, la íbamos a consumir en seguida );  también haréis miles de recetas diferentes con él y todas deliciosas.

Hoy muestro unos huevos rellenos con atún en aceite casero y más adelante nuevas recetas.

huevos_rellenos

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INGREDIENTES PARA EL ATÚN  EN ACEITE

  • 1/2 kilo de recortes de atún rojo
  • 1 l. de agua
  • 2 cucharadas rasas de sal ( no me gusta excederme en su uso, hay que tener en cuenta que después lo utilizaremos en otras recetas que podremos aderezar con sal )
  • aceite de oliva ( si utilizas AOVE que sea de sabor suave, para mi gusto queda mejor )


PREPARACIÓN DEL ATÚN

Pon el agua a calentar en una cacerola con la sal . Cuando empiece a hervir incorpora el atún.


Pon fuego medio-bajo. Cuando tome color, es decir, se torne más blanco ( unos 10 minutos ), saca del agua y ponlo a escurrir. El atún no debe cocer demasiado tiempo para que no se ponga seco y duro. Tened en cuenta que he utilizado recortes ( sólo 1/2 kilo ), si ponéis lomos grandes o ventresca y más cantidad, deberéis dejarlos más tiempo. Utilizando esta parte del atún , habréis de quitar piel y espinas.
Pasa a un rcipiente de cristal, cubre de aceite, tapa con papel film y guarda en el frigorífico. Da vueltas de vez en cuando. Puedes consumirlo al cabo de 48 horas.

atún_aceite

INGREDIENTES PARA LOS HUEVOS RELLENOS
  • 6 huevos  duros
  • atún en aceite casero
  • 1/2 Persimón
  • 1/2 cebolla dulce


PREPARACIÓN DE LOS HUEVOS RELLENOS

Lo primero que haremos será cocer los huevos. Introduce en un cazo cubiertos con agua fría ( del grifo ). Ponlos en el fuego y cuenta 10 minutos a partir que el agua empiece a hervir. Retira inmediatamente, sácalos del agua y espera a que se enfríen para poder quitarles la cáscara. Después pártelos por la mitad y retira la yema. Reserva.
En un cuenco pon el atún buen escurrido de aceite, la cebolla picada muy pequeñita , pica unos trocitos de Persimón y las yemas de huevo.


Añade unas cucharadas de la mahonesa o lactonesa. Remueve bien formando una pasta.


Rellena las mitades de huevo reservadas con esta pasta. Pon un poco más de mahonesa o lactonesa por encima y adorna con una tira de Persimón. Acompaña con lechuga.

huevos_rellenos










domingo, 5 de febrero de 2017

Pollo al Cola-Cao

 Cuando éramos pequeños, mi madre nos daba Cola- Cao y los mayores tomaban café con leche. Sin embargo, a mí me gustaba más el olorcillo a café que desprendía la cafetera.  En cuanto fuí un poco mayor, me consintió que tomara unos cereales granulados que se disolvían en la leche caliente ( aún  los hay y de la misma marca ). Pero en cuanto pude , empecé a aficionarme al café con leche y solo, por lo que el Cola-Cao se quedó olvidado para mí. Más tarde, cuando mis hijas tuvieron edad de tomarlo, volví a comprar.

Sin embargo, he recurrido a él para elaborar esta receta de pollo. Me aventuré a probar y ha sido todo un éxito en casa. Hasta a mi padre que no le gusta "las cosas raras" ( como él las llama, jejejeje ), lo vi mojando pan en la salsa. Si él ha dado el visto bueno sobradamente, es que este pollo está más que rico.

Lo mejor será empezar a cocinar, sacar las fotos y espero que os apetezca probar.

¡¡ Feliz semana !!


INGREDIENTES
  • 2 k. de pollo troceado
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 20 g. de almendras
  • 1 pimiento rojo asado
  • 1 palo de canela
  • 1 vaso de caldo de ave
  • 2 cucharadas rasas de Cola-Cao
  • sal
  • perejil fresco
  • AOVE


PREPARACIÓN

Sazona el pollo, pon  a calentar aceite en el fondo de una cacerola. Echa el pollo y sofríe a fuego medio, removiendo para que vaya soltando su jugo.



Cuando el pollo haya adquirido color doradito, agrega la cebolla y el perejil picados,los dientes de ajo laminados. Deja cocer a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se ponga transparente.


Agrega las almendras muy picadas, el pimiento asado picado y sin piel. Remueve.


En un vaso de caldo caliente disuelve el Cola-Cao. Incorpóralo al pollo y pon también el palo de canela. remueve y deja cocer hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido ( unos 45 minutos ). Si lo necesitas puedes añadir un poco de caldo de ave ( a mí no me hizo falta ).



Acompaña con patatas fritas o sólo y préparate para disfrutar.








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