miércoles, 29 de marzo de 2017

Tosta de Boquerones en Vinagre

La receta de hoy huele a buen tiempo, terraza y cerveza bien fresquita para acompañar.  Una tapa muy típica nuestra, que en mi casa no suele faltar. Lo mismo en invierno que en verano me gusta disfrutar de esta receta. Quizás, por ser tan frecuente, no está en el blog,  pues las fotos siempre quedan para la "próxima vez que los haga". Por eso creo que su momento ha llegado.

Empezamos, pues es tarde y queremos tener listos nuestros boquerones cuanto antes.

boquerones_vinagre


INGREDIENTES
  • 1 k. de boquerones ( que sean de buen tamaño )
  • sal gorda
  • vinagre de vino ( no valen vinagres de barril, se utilizan los más corrientes )
  • sal gorda
  • 4 o 5 dientes de ajo
  • perejil fresco
  • AOVE
  • agua
  • cubitos de hielo
  • rebanadas de pan ( para las tostadas )
  • tomate natural triturado
boquerones_vinagre

PREPARACIÓN


Los boquerones deberemos tenerlos en el congelador unas 48 horas antes de prepararlos así evitaremos posibles problemas con el temido anisakis.

Una vez descongelados, los limpiamos bien, quitando la cabeza , espina central y vísceras. Los dejamos abiertos por la mitad pero unidos por la cola. Los enjuagamos bajo el grifo, con agua fría y los vamos introduciendo en un bol con agua e hielo. Los tendremos así una 1/2 hora más o menos. Soltarán las sangre y se pondrán más blancos.


Los sacamos del agua, escurrimos bien y los vamos disponiendo en una fuente de cristal o porcelana ( no vale el metal ). Echamos en la base un poco de vinagre y espolvoremos un poco de sal, colocamos encima una tanda de boquerones ( la piel hacia abajo ). Seguiremos así hasta termimarlos. Cubriéndolos con vinagre. Yo los mantengo así unas 24 horas.



Transcurrido este tiempo de maceración, escurrimos bien los boquerones. Ponlos de nuevo en un recipiente de cristal, cubre de aceite y pon encima los dientes de ajo y el perejil.
Puedes consumirlos en unas horas. Duran varios días en el frigorífico sin ningún problema, pero siempre tenlos bien cubiertos de aceite.

Quedan muy ricos sólos, pero sobre  una tostada con salmorejo o cn tomate triturado son una verdadera delicia. Pon unas rebanadas de pan en la tostadora, pon el tomate triturado, los boquerones encima y rocíalos con el aceite de ajo y perejil. No te olvides de la cervecita bien fresquita.


Esta receta es mi contribución al Recetario Mañoso que esta primavera  nos invita a preparar deliciosas tapas, las de siempre o las más innovadoras. Espero que os guste y es siempre un placer participar.



boquerones_vinagre





lunes, 27 de marzo de 2017

Arroz con Jureles

Las recetas tradicionales de mi familia, de mi casa, ocupan un lugar importante en  este blog. Son recetas de mi abuela , de mi madre y de la tierra donde nací. Platos que que no quiero que queden en el olvido.  No serán ni los mejores , ni los más suculentos ni de gran gourmet, pero sí son las recetas que me han enseñado a cocinar, a fuego lento...  En definitiva, con los que crecí.

En mi casa nunca faltaba el pescado. Todos los días lo había en la mesa, de cualquier manera cocinado, ya fuera guisado,  al horno o frito. Comprado siempre fresco en la plaza de abastos.  El pescado azul se tomaba con mucha frecuencia, y yo he seguido con esa buena costumbre pues es sano, adsequible y para mi gusto muy, muy rico.

Hoy en "Que no te falte un perejil", cocinamos jureles. Ahora están en plena temporada y podemos preparar recetas deliciosas con él. Si no encontráis jureles, sin duda alguna, los podéis sustituir por estupendas caballas o bonito, se hace de igual forma. Yo misma los utilizo indistintamente. Conocer otras variedades y cambiar es recomendable en la cocina.

Hace tiempo publiqué un arroz con tomates y pimientos fritos que es la base de la receta de hoy. Mi abuela lo bordaba, a mi abuelo le encantaba y mi madre supo enseñármelo. También quiero recordar los fideos con caballas pues son una variante de la receta de hoy.

¡ Feliz semana a todos y empezamos a cocinar !

jurel_tomate


INGREDIENTES

  • 1 k. de jureles
  • 250 g. de arroz
  • 1 lata de tomate natural triturado
  • 3 o 4 pimientos verdes de freír
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano 
  • 1 cucharadita de azúcar
  • agua
  • sal
  • AOVE
jurel_guisado


PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será preparar el pescado quitando las cabezas y vísceras. Los clocamos en una cacerola, cubrimos de agua, ponemos un poco de sal, la hoja de laurel  la cebolla partida por la mitad. Lo cocemos alrededor de 10 minutos  (  si no son muy grandes , incluso en menos tiempo estarán listos ). Colamos el caldo, reserva y lo ponemos a escurrir.


Una vez fríos, saca los lomos quitando todas las espinas que puedas. Reserva.


Pon aceite a calentar en el fondo de una cacerola. Pica una cebolla, un pimiento verde y los dientes de ajo. Sofríe.


Añade el tomate triturado y una lata y media de agua ( la media puede ser del caldo de pescado que has reservado, para mi gusto, se potencia demasiado el sabor y lo pongo todo de agua. Pero eso es a vuestra elección ). Pon el azúcar , orégano y sal al gusto.

jurel_arroz

Remueve e incorpora inmediatamente el arroz. Deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.


 Mientras en una sartén fríe las tiras de pimientos. Reserva encima de papel absorvente.



En los últimos minutos de la cocción del arroz, introduce el pescado, remueve muy suavemente para no deshacerlo y deja que cueza todo juntos unos 5 minutos para que el arroz tome el sabor del pescado.


Deja reposar unos minutos y sirve acompañado con las tiras de pimientos reservadas.


jurel_arroz



viernes, 24 de marzo de 2017

"Papas Aliñás con Ajo y Perejil". Marismas del Odiel

Por ser viernes y a las puertas del fin de semana , os quiero enseñar las Marismas del Odiel.

Las Marismas  del Odiel, es un paraje natural situado al sur de Huelva, donde confluyen las aguas de los ríos Tinto y Odiel. Declarada por la UNESCO reserva de la Biosfera y es una zona de especial protección para las aves. En la desembocadura del Odiel, está integrado por un estuario dando lugar a hermosos y variados paisajes: lagunas, salinas, brazos de agua, bosques... 

Como es una extensa zona sólo os voy a enseñar hoy la parte en la que yo vivo en Huelva, la derecha de esta marisma. He hecho algunas fotos para que podáis disfrutar como yo de los alrededores de mi casa. Un lugar donde pasear, montar en bici, hacer deporte y sobre todo admirar el paisaje que me rodea.

 ¡ Nos ponemos en camino !






 

 
 

  ¡¡ Nuestros peluditos son los que más disfrutan !!





¿ Qué os ha parecido el paseo ? Yo creo que ha merecido la pena. Ahora nos espera en casa unas "papas aliñás" con ajo y perejil. Las he dejado preparadas para que estén fresquitas cuando lleguemos.





INGREDIENTES



  • 3 o 4 patatas
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • unas ramitas de perejil fresco
  • sal
  • AOVE
  • vinagre de vino
  • huevos duros
  • agua




PREPARACIÓN

Pela, lava y corta las patatas en dados grandecitos ( como aparecen en las fotos ). Quita la piel a las zanahorias, corta en rodajas y ponlas junto a las patatas en un recipiente con tapadera ( si no tiene tapa con papel film ) apto para microondas. Cubre con agua y pon sal. Introduce en el micro a máxima potencia, unos 10-12 minutos. Saca , cmprueba que están tiernas y si no es así programa unos minutos más. Saca y escurre bien. 
Pica los dientes de ajo muy pequeñitos y el perejil. 
En una ensaladera pon las patatas, zanahorias, huevos duros pelados y cortados en rodajas, el perejil y ajos picados. Adereza con AOVE y vinagre, rectifica de sal e introduce en el frigo hasta la hora de servir. Particularmente las saco un poco antes para que no estén tan frías.
















martes, 21 de marzo de 2017

Coles de Bruselas en Salsa de Tomate

Me he llevado mucho tiempo sin comprar coles de Bruselas. Únicamnete las había visto congeladas y la verdad sea dicha, nada, nada de mi agrado.

Hasta que las vi naturales en el mercado . Me decidí a comprarlas y efectivamente, descubrí todo un manjar. Ni punto de comparación con las que vienen en las bolsas congeladas, creo que es de los productos que más se diferencian. 

Hace poco os enseñé mi receta de  pappardelle con camagrocs y coles de bruselas y hoy las traigo en salsa de tomate. Para guarnición es perfecto y como acompañamiento de pastas, huevos, carnes o pescados son deliciosas.

Si no las habéis probado, creo que merecen una oportunidad.

coles_tomate

INGREDIENTES

  • 1/2 k. de coles de bruselas
  • 1 lata de tomate triturado de 800 g.
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de azúcar o de miel
  • sal
  • 50 g. de AOVE


PREPARACIÓN THERMOMIX

Pon en el vaso el pimiento, cebolla y diente de ajo. Pica con velocidad 4, 5 segundos. Añade el AOVE. Programa velocidad 1. temperatura varoma, 8 minutos. Incorpora el tomate, sal y el azúcar ( yo pongo miel ). Cierra el vaso , quita el cubilete y coloca el recipiente varoma encima. Pon en él las coles, que se cocerán al vapor mientras haces el tomate. Programa velocidad 1, temperatura varoma, 24 minutos.


Pasa la salsa de tomate y las coles a una cacerola , pon en él las coles y deja que todo cueza unos minutos más para que las coles tomen el sabor de la salsa.


Ya podemos servirlas y disfrutar de un sencillo y delicioso plato en nuestra mesa.

coles_salsa

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Pica el pimiento, cebolla y diente de ajo. Pon a calentar el aceite en una cacerola y sofríe la picada anterior. Añade el tomate triturado, sal y azúcar, espera unos 30 minutos a fuego suave , hasta que la salsa reduzca y quede el tomate concentrado.
Mientras, puedes cocer las coles al vapor o poniendo las coles en una cacerola, las cubres de agua y cuece unos 10 minutos. El tiempo dependerá de la dureza de las coles. Pincha una con un tenedor antes de sacarlas. Pon a escurrir bien para que pierdan el exceso de agua. De no ser así, puede aguar el tomate y y no quedará igual.
El resto, lo mismo que en Thermomix.

coles_tomate



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